Sáltese alguna que otra ensalada (¿berros y alcaparras?) y el pan aún más extraño (¿vegemite y mantequilla irlandesa?) y busque una receta clásica de filete tártaro. Dado que el “steak tartar” está poco cocido, aún puede contener gérmenes peligrosos que pueden inducir la contaminación de los alimentos, lo que sólo puede eliminarse cocinando carne molida a 165 °F. Por lo tanto, quien sufre de alergias graves nunca debe consumir Steak Tartar. Sin embargo, una persona sin problemas de salud puede consumir este plato porque hay menos posibilidades de enfermarse.

• No, no debes preparar esta receta con antelación.
• Avanzaban constantemente, cubrían grandes distancias rápidamente, atacaban, se retiraban y atacaban de nuevo.
• El que comimos mi esposa y yo recientemente, bajo condiciones de cuarentena, en Pastis en el centro, también fue clásico, además de un poco de ketchup.

Nuestra receta clásica de Steak Tartare al estilo europeo está hecha con filetes de res de buena calidad, chalotas, alcaparras y yema de huevo para crear una textura sedosa. El huevo ayuda a mantener la carne picada y otros ingredientes juntos. Mi madre solía hacernos esto cuando estaba preocupada por algo. Lo obtuvo de su madre, quien también la despertaba en medio de la noche para comer un filete tártaro y compadecerse de cualquier cosa que la preocupara. No me importó que fuera media noche, estaba feliz de comer Steak Tartar. Cuando me hice cargo de la cocina, la cambié quitando el huevo, añadiendo alcaparras y poniendolo sobre pan de centeno con un poco de sal y Worcestershire. También uso el procesador de alimentos para picar la carne.

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Esta receta clásica francesa es fácil de encontrar en bistrós, cafeterías y restaurantes de toda Europa. Jugué con el perfil de sabor en esta receta de filete tártaro para incluir ingredientes tradicionales franceses y al mismo tiempo darle mi propio toque divertido. Cada bocado es audaz, ácido y aún así completamente satisfactorio.



Si te gusta la textura molida de la carne de res para el Steak Tartar (¡más adelante veremos las diferentes texturas!), puedes, por supuesto, preparar tú mismo carne fresca molida con un molinillo. Esta receta de filete tártaro se inspiró en la sabrosa preparación que se prepara en la mesa de la Brasserie Georges en Lyon.

COCINAR

Este plato se come como un paté, untado sobre una tostada caliente con tomate fresco y aros de cebolla encima. Eso sí, es muy importante asegurarse de que tanto la carne como el huevo estén muy frescos porque se comen crudos. El tartar es muy magro y necesita una gran dosis de grasa para suavizarlo. No me fío de un Steak Tartar a menos que venga acompañado de una buena yema de huevo.

• Nos llevó a todos a otro lugar, a otro tiempo.
• El huevo crea un pegamento de textura agradable para unir el plato.
• La mejor carne para el Steak Tartar es la ternera recién comprada en el carnicero, no en el supermercado.
• Muchas de las preparaciones de carne cruda que se consiguen en la ciudad de Nueva York se elaboran con variaciones de salsa tártara, además de un par de “condimentos modernos”.
• Nuestro paladar nos lo dice todo, me dijo Cecchini recientemente, “desde el nacimiento del animal hasta el momento de esta rebanada cruda, incluso si tuvo una muerte honesta”.
• Si te gusta la textura molida de la carne de res para el Steak Tartar (¡más adelante veremos las diferentes texturas!), puedes, por supuesto, preparar tú mismo carne fresca molida con un molinillo.

Además, hasta ese momento, sus tartares habían sido preparados fuera de la vista, en la cocina de un restaurante en algún lugar. Éste lo había hecho abiertamente su padre. La mayoría de los que disfrutamos del Steak Tartar, preferiblemente acompañado de una gran cantidad de patatas fritas calientes, lo sabemos por comerlo en un restaurante o bistró y no por prepararlo en casa. Pero el plato no es difícil de preparar; después de todo, no implica cocción. De hecho, hacer un lote no requiere mucho más que un carnicero de confianza, un cuchillo muy afilado, manos limpias y tazones y platos helados.

Berenjena Agria

A menudo encontrarás que los pepinillos y las alcaparras se sirven por separado para que puedas añadirlos según tu propio gusto. Por encima puede haber una guarnición de hierbas picadas u hojas de ensalada. Mucha gente piensa que el tartar de ternera hay que comerlo en un restaurante. En realidad, es un plato muy sencillo que se puede preparar fácilmente en casa. Sin embargo, hay algunas cosas importantes que debes recordar al preparar tu Steak Tartar casero. Para una receta tan simple que no requiere mucho tiempo para prepararse, ¡el Steak Tartar ciertamente tiene un gran impacto! Este es un plato clásico con una historia fascinante que se come en todo el mundo.

• Cuando empiece a hacer espuma, y ​​sin dejar de mezclar, añadimos un pequeño chorrito de aceite.
• Por supuesto, también puedes utilizar un huevo, solo asegúrate de que esté fresco.
• De esta forma podrás estar seguro de la calidad de la carne, de que está fresca y ser específico sobre qué tipo de cosa quieres.
• Haga una pequeña hendidura en la parte superior y agregue una yema de huevo a cada una.
• Se añaden brandy y tabasco para darle un toque real a este clásico plato veraniego.

La carne cruda se combina con muchos aderezos y especias antes de servirla a temperatura ambiente o algo fría. La carne cruda se mezcla con varios aderezos, los más populares son yema de huevo cruda, anchoas, pepinos y especias adicionales como salsa inglesa o mostaza de Dijon. Las mezclas de condimentos se agregan cuando la carne se corta en trozos pequeños o se pica finamente en un tazón. El Steak Tartar generalmente se sirve junto con papas fritas o bruschetta como guarnición. El Steak Tartare es un plato carnoso preparado con carne de vaca picada cruda.

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Después de mucha investigación, elaboré mi propia fórmula utilizando un enfoque más tradicional. El primer paso para hacer esta receta de Steak Tartar es congelar brevemente el lomo de ternera para que se endurezca un poco. Esto hará que sea mucho más fácil cortar la carne a mano en trozos pequeños.

• Después de eso, es un poco como hacer un Bloody Mary con el uso juicioso de ingredientes contundentes, así que espero que les guste mi versión.
• Con dos tenedores, mezcle bien durante uno o dos minutos.
• Mezcle vigorosamente para emulsionar, luego agregue otro chorrito de aceite.
• Por supuesto, hay que servirlo helado y siempre con una yema de huevo cruda encajada en un hueco en la parte superior.
• A menudo encontrarás que los pepinillos y las alcaparras se sirven por separado para que puedas añadirlos según tu propio gusto.

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