La mayoría de las recetas también requieren que se le quite la piel al pescado, ya que tiende a ablandarse en la salsa de mantequilla y no es agradable para comer. “Meunière” se traduce literalmente como “esposa del molinero” o “molinera”, en referencia al pescado que se draga en harina antes de cocinarlo. Este plato ha sido muy popular durante siglos en Francia, ya que se decía que era uno de los platos favoritos de Luis XIV en el siglo XVII.

• El lenguado meunière es una comida rápida y fácil de preparar.
• La mayoría de las recetas que pruebo suponen el uso de lenguado, pero el método funciona para casi cualquier pez plano (y también para muchos otros pescados, aunque los tiempos serán diferentes).
• Como ocurre con la mayoría de los platos famosos, no existe una sola receta para Sole Meunière.
• También soy un gran admirador de las alcaparras, añaden un brillo salado a los platos.

Aunque los ingredientes utilizados para la piccata y la meunière son muy similares, son platos diferentes. La base de la salsa piccata suele ser vino blanco o caldo de pollo y casi siempre contiene alcaparras, mientras que la salsa meunière solo ocasionalmente contiene alcaparras y no contiene caldo ni vino. Agrega el aceite y 1 cucharada de mantequilla hasta que burbujee. Agregue los filetes y cocine hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera los filetes a platos para servir o a una fuente para servir y espolvoree con perejil picado. En resumen, Sole Meunière es una forma excelente y clásica de preparar lenguado, un pescado subestimado en mi opinión.

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Ahora todo lo que necesitas es el postre parisino perfecto. El clásico lenguado francés Meunière puede parecer sofisticado, pero está lejos de serlo. Este alimento básico del repertorio francés incluye filetes de lenguado sencillos, ligeramente dragados en harina, fritos y bañados en una salsa de mantequilla marrón con limón y perejil.

• La mayoría de las recetas también requieren que se le quite la piel al pescado, ya que tiende a ablandarse en la salsa de mantequilla y no es agradable para comer.
• El aceite se puede calentar a una temperatura mucho más alta antes de quemarse, pero, al igual que la mantequilla clarificada, carece de sabor.
• Pasar los filetes de pescado sazonados por la harina, sacudiendo el exceso.
• Transfiera los filetes a platos para servir o a una fuente para servir y espolvoree con perejil picado.
• Incluso si cocinas demasiado el pescado un poco, bañarlo después en la salsa significa que no quedará seco.

Tradicionalmente, los filetes se cuecen a fuego lento en la salsa, pero a mí me gusta cocinar la salsa por separado y verterla alrededor de los filetes de lenguado; así quedan más crujientes. Agregue con cuidado el jugo de limón y vierta la salsa de mantequilla caliente sobre los filetes de pescado. Sirva inmediatamente con rodajas de limón y una pizca adicional de sal y pimienta negra si es necesario. La mantequilla clarificada es perfecta para dorar el pescado sin el riesgo de que los sólidos lácteos que se encuentran en la mantequilla entera se quemen o quemen, al mismo tiempo que refuerza el sabor a mantequilla del plato. Si no tienes mantequilla clarificada, puedes dorar el pescado en un aceite neutro como el vegetal o el de canola. El sole meunière “puede parecer una receta francesa elegante”, pero en realidad es “un plato extremadamente sencillo de cocinar”, como admite Frances Bissell, que depende más de la calidad de los ingredientes que de una habilidad culinaria en particular.

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Si bien esta elegante preparación funcionará para la mayoría de los tipos de pescado blanco, como la tilapia, el bacalao o el pargo, el lenguado es la opción más clásica. Busque lenguado salvaje del Pacífico para esta receta, en lugar de lenguado del Atlántico, que está sobreexplotado.

• Jean, no te equivocas al decir que el lenguado fresco hace que este plato salte a otro nivel.
• Espere terminar con aproximadamente un 25 por ciento menos de mantequilla que con la que empezó.
• Soy un gran admirador de todas esas variaciones, simplemente no deberían llamarse meunière clásica.

Espere terminar con aproximadamente un 25 por ciento menos de mantequilla que con la que empezó. La mantequilla clarificada se conserva hasta 1 mes en el frigorífico. Esta receta es parte de Los nuevos elementos esenciales de la cocina francesa, una guía de platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar. Este plato clásico de filetes de Sole Meuniere de Julia Child no podría ser más simple ni más celestial. Los filetes de lenguado son ligeramente crujientes, chorrean mantequilla y están salpicados de alcaparras, perejil y limón.

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Tengo que creer que la mantequilla clarificada tiene el beneficio adicional de tener menos grasa, colesterol y calorías, ya que se eliminan los sólidos grasos. Lenguado de Dover: también conocido como lenguado, necesitarás dos filetes de lenguado deshuesados ​​y sin piel para hacer esta receta.



Si no encuentras lenguado o está fuera de temporada, también puedes utilizar otro pescado fino y delicado como el lenguado petrale, la platija, el merlán o la trucha. Comparto recetas clásicas y sencillas, platos regionales menos conocidos y algunas versiones modernas. Mi prioridad es hacer que la cocina francesa sea fácil, accesible y libre de clichés. Las recetas desarrolladas por nuestro equipo de cocina de prueba se han sometido a un riguroso proceso de desarrollo y prueba, asegurando que cada elemento sea óptimo, desde la cantidad de ingredientes hasta el método y el tiempo de cocción. Este proceso incluye recetas de prueba triple para garantizar que cumplan con nuestros altos estándares.

Notas De Cocina

También tiene la ventaja de ser súper rápido y sencillo. Puedes sustituir el lenguado, que puede ser difícil de encontrar, por bacalao, merlán o cualquier otro pescado blanco de hojaldre. Después de que el pescado estuvo bien dorado, lo saqué y puse aproximadamente media taza de vino blanco en una sartén caliente para desglasar, junto con el jugo y la ralladura de limón. Si le preocupa el sabor a “pescado”, remoje los filetes en leche durante media hora antes de enharinarlos.
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