Cette recette de kimchi la mieux notée est pleine de saveurs audacieuses. J’ai enfin réalisé mon premier lot officiel de kimchi (chou épicé fermenté) la semaine dernière avec beaucoup de succès. Lorsque je suis prêt à commencer, je coupe soigneusement le bas du chou, en laissant le noyau intact, et je n’enlève que les feuilles extérieures tachées. Je répète ensuite le processus avec chaque moitié, coupant ainsi le chou Napa en quatre. En procédant ainsi, le noyau reste intact (pensez au noyau comme à la reliure qui maintient un livre ensemble) et cela ne cause pas autant de dommages aux parois cellulaires du chou que le ferait le couper en quartiers avec un couteau. Les données nutritionnelles de cette recette incluent la quantité totale de sel avant que le chou ne soit rincé. Mélangé à la douceur du jus de poire fraîchement pressé, de l’ail et du piment, le kimchi peut être consommé peu de temps après sa préparation ou laissé fermenter pendant quelques semaines pour une saveur plus profonde.

• Le plus important est de s’assurer qu’il n’y a pas de décoloration brune ou de taches sur les feuilles, qui pourraient entraîner des problèmes de fermentation.
• Mon amie Myong a eu la gentillesse de partager sa recette et sa technique avec moi.
• Dans mon petit appartement, je place mes pots près d’une fenêtre légèrement fissurée et je les couvre.
• Mangez-le le lendemain ou attendez après une semaine ou deux de fermentation pour plus de saveur.
• Cette recette de kimchi la mieux notée est pleine de saveurs audacieuses.
• Pour faire ce kimchi, il faut d’abord tremper le chou dans une saumure salée pour ramollir les feuilles (certains ne jurent que par le sel marin mais j’utilise toujours du sel casher dans tous mes plats coréens).

Assaisonné et fermenté à la perfection, ce kimchi coréen facile est un plat très polyvalent. Mangez-le seul ou ajoutez-le à une myriade de repas, notamment le ragoût de l’armée coréenne et les crêpes aux fruits de mer Pajeon Kimchi. Une fois le chou saumuré et le mélange de kimchi préparé, je rince le chou pour éliminer tout excès de saumure, puis j’essore chaque quartier en le pressant et en le roulant dans une serviette propre, puis l’assemblage peut commencer. Une fois la saumure préparée, je « fais tourner » le chou dans la saumure avec mes mains pour que l’eau salée pénètre dans tous les coins et recoins. Je laisse les quartiers de chou dans la saumure, place une grande feuille de parchemin sur le chou, puis place une grande casserole d’eau sur le parchemin pour faire office de poids. Ce n’est pas grave si le chou n’est pas recouvert de saumure à ce stade ; le sel contenu dans la saumure, combiné au poids, forcera le chou à libérer suffisamment d’eau pour que, en deux heures environ, les quartiers soient complètement submergés. Le kimchi de chou Napa épicé et fermenté est au cœur de la cuisine coréenne.

Pas Coréen

Le kimchi est un plat coréen populaire à base de chou fermenté, épicé et légèrement sucré. J’ai passé un an en Corée du Sud et je suis tombé amoureux du kimchi ! Mon amie Myong a eu la gentillesse de partager sa recette et sa technique avec moi. Utilisez ce kimchi dans des sautés ou dans vos plats coréens préférés.



Frotter le chou avec du gros sel marin élimine l’excès d’humidité, prolonge la durée de conservation et ajoute de la saveur. Vous aurez également besoin de sauce de poisson, d’oignons verts, d’oignons blancs, d’ail, de sucre blanc, de gingembre moulu et de gochugaru.

Boulangerie Coréenne

J’aime utiliser un bocal en verre de la taille d’un gallon avec un couvercle hermétique ou un pot de fermentation, mais vous pouvez également utiliser un récipient de fermentation en plastique conçu pour le kimchi, ou même un onggi. Mon ami, un céramiste nommé Adam Field, fabrique de magnifiques onggi coréens faits à la main dans le style ancien, parfaits pour mettre en valeur la fabrication du kimchi dans votre maison. Pour moi, cette recette de kimchi a la saveur traditionnelle que je recherche. Il utilise la feuille de chou entière, ce qui le rend plus laborieux que les autres sur mon site, car il faudra prendre le temps d’étaler la pâte épicée feuille par feuille. C’est plus de travail, mais c’est le style traditionnel et si vous savez bien préparer ce genre de kimchi, vous pouvez vous considérer comme bon en cuisine coréenne.

• Le Kimchi est un plat traditionnel coréen à base de légumes fermentés.
• Le kimchi de chou Napa épicé et fermenté est au cœur de la cuisine coréenne.
• La saveur et l’intensité du kimchi peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés, mais il doit s’agir d’une combinaison d’aigre, de salé et d’épicé.
• Assaisonné et fermenté à la perfection, ce kimchi coréen facile est un plat très polyvalent.

Le traditionnel est assez piquant et utilise beaucoup de flocons de piment. Cette recette est assez douce au début, mais vous pouvez doubler ou tripler la quantité de flocons de piment selon votre goût. En plus de ce qui précède, vous aurez également besoin de sucre, d’ail et de ciboule (oignon vert) pour la pâte d’épices. Les données nutritionnelles de cette recette incluent la quantité totale de sel. La majeure partie du sel est éliminée par lavage, la quantité réelle de sel consommée varie donc.

Facile

Une fois toutes les couches de chou assaisonnées, j’enroule le baechu-kimchi. En commençant par le noyau, je le roule fermement comme un petit pain à la cannelle jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient enroulées autour de l’intérieur dans un paquet soigné. Traditionnellement, le baechu kimchi est préparé à la fin de l’automne et stocké dans des onggis, des pots de fermentation coréens en terre cuite, qui sont ensuite enfouis dans le sol pour fermenter lentement tout au long de l’hiver. Cependant, si vous préparez du kimchi à la maison, vous n’avez pas besoin d’un onggi ; vous n’avez même pas besoin d’un pot en terre cuite.



Après une fermentation de trois jours à température ambiante, je transfère le kimchi au réfrigérateur et je le laisse fermenter pendant au moins trois jours supplémentaires à un rythme plus lent. Connue sous le nom de « tache poivrée », on la trouve généralement sur la partie blanche de la tige et constitue un défaut esthétique au cours de la croissance.

Comment Faire Du Kimchi Maison

Bien que j’aime utiliser du sel de mer naturel pour le kimchi, il est nettement plus cher que le sel casher Diamond Crystal, le sel que j’utilise pour la cuisine quotidienne, et le sel casher fonctionne tout aussi bien pour la saumure utilisée dans cette recette. Quelle que soit la façon dont vous préparez le baechu kimchi, vous devez commencer par sélectionner le bon chou Napa. Je recherche des têtes denses et sans défauts qui pèsent entre 3 et 4 livres chacune. Le plus important est de s’assurer qu’il n’y a pas de décoloration brune ou de taches sur les feuilles, qui pourraient entraîner des problèmes de fermentation.

• Au bout d’un jour ou deux, je « fais roter » le kimchi en utilisant une cuillère propre pour appuyer sur les paquets bien emballés et expulser les bulles d’air emprisonnées, ce qui garantit également que le kimchi est immergé dans le liquide du récipient.
• Et lorsque les amis de ma mère avaient besoin de préparer leur kimchi d’hiver, ma mère apportait ses gants chez eux et les aidait, comme ils l’avaient fait pour elle.
• Le kimchi comprend aussi souvent des oignons verts, du gingembre et de l’ail.

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