Tout d’abord, faites chauffer le lait et la lipase diluée dans une casserole jusqu’à ce qu’ils atteignent 86° F. Saupoudrez le démarreur sur le dessus et après deux minutes, fouettez pour combiner. Couvrir en maintenant une température de 86° F et laisser mûrir le lait pendant une heure. Pendant ce temps, vous pouvez consulter toutes nos recettes de feta préférées et décider laquelle vous allez préparer en premier avec votre fromage frais. Incorporer le chlorure de calcium dilué pendant quelques minutes, puis incorporer la présure. Transférez le caillé de l’étamine dans un moule carré à feta, pressez-le dans les coins, salez généreusement la surface et laissez finir d’égoutter. Au bout d’une heure, retournez le fromage, remettez-le dans le moule et salez à nouveau généreusement la surface.



Retournez les fromages dans les moules toutes les 10 minutes pendant la première heure. Après cela, laissez les fromages reposer dans des formes pendant environ 8 heures. A ce moment-là, conservez votre lactosérum à côté de votre fromage.

Étape 3 : Ajouter La Culture De Démarrage Mésophile

Il peut être ajouté à une farce salée dans une viande, un poisson, une volaille ou des légumes rôtis ou grillés ; incorporé à la pâte à pain de maïs; ou ajouté à une salade d’orzo. Si la feta a été bien pressée lors de sa préparation, elle peut être coupée en morceaux, badigeonnée d’huile d’olive puis grillée dans un kebab. Dans cette recette, un bloc de fromage feta de qualité est cuit à la perfection avec des poivrons, des oignons rouges et des tomates cerises. Un bon filet d’huile d’olive extra vierge (j’ai utilisé de l’EVOO grec Private Reserve), ainsi que quelques pincées d’origan et de thym frais, rassemblez le tout.



Alors introduisez l’esprit méditerranéen dans votre vie quotidienne en ajoutant quelques-uns de ces repas rapides avec du fromage feta à votre plan de repas hebdomadaire. Laissez les fromages sécher à l’air libre sur le comptoir (vous pouvez les retirer des moules à fromage à tout moment si vous sentez qu’ils conserveront leur forme). Laissez-les sécher jusqu’à ce qu’ils aient formé des croûtes sèches et ne soient plus « spongieux ». Si cela prend plus de temps, vous remarquerez peut-être une petite croissance de moisissure. S’il fait chaud dans votre maison, envisagez de les déplacer dans un endroit plus frais de la maison, comme un sous-sol, ou de les faire sécher dans votre cave à fromage ou votre réfrigérateur.

Comment Faire Du Fromage Feta Maison

Faire mariner la feta dans de l’huile d’olive de qualité permet de la conserver au réfrigérateur pendant environ deux à trois semaines, si elle est correctement conservée. Assurez-vous également que le dessus du fromage est toujours recouvert d’huile d’olive.

• Pour faire votre propre feta maison, utilisez du lait de chèvre ou de vache, ou même un mélange des deux.
• Pour servir, retirez-le de la saumure et laissez le fromage sécher à l’air avant de servir.
• Pour certains, le mot « feta » évoque des images de salades gorgées de soleil avec des tomates juteuses garnies de fromage sur la côte grecque.
• Vous pouvez placer votre casserole dans un bain d’eau chaude dans votre évier et surveiller la température plusieurs fois par heure pour vous assurer qu’elle reste proche de 86°F/30°C.

Les consommateurs de céto apprécieront particulièrement la saveur supplémentaire et la dimension grasse saine que cela ajoute au fromage feta fait maison. Je promets de vous apporter ma recette de fromage feta maison depuis un moment (Ahem, probablement quelques années. Eek.) Aujourd’hui est enfin le grand jour.

Ingrédients MetricUS Habituel

Vous voulez qu’il reste à une température similaire afin qu’il continue à s’acidifier au même rythme que votre fromage. Recette de feta cuite au four chaude, crémeuse et succulente avec des poivrons, des tomates, des herbes et un bon filet d’huile d’olive extra vierge. L’un des mezze les plus simples et les plus satisfaisants que vous puissiez préparer ! Tout ce dont vous avez besoin est du pain croustillant ou des chips de pita maison pour servir. Il nécessite des ingrédients de base et peu coûteux que vous pouvez facilement acheter dans une épicerie.

• Ajoutez le mélange présure/eau et remuez doucement pendant quelques minutes, puis couvrez à nouveau le lait et laissez reposer pendant une heure.
• Des pâtes cuites ont été ajoutées au mélange cuit et assez vite, il a semblé que les cuisiniers du monde entier essayaient la recette.
• La recette est rapide et durcit en moins d’une semaine alors que d’autres fromages peuvent prendre jusqu’à un an.
• Couvrir en maintenant une température de 86° F et laisser mûrir le lait pendant une heure.

Retirez le lactosérum et réservez environ un demi-gallon pour une saumure salée (j’en réserve toujours un peu plus, juste pour être sûr). Une étape importante pour éviter ce qu’on appelle la « dissolution de la feta » consiste à traiter votre lactosérum exactement de la même manière que vous traitez votre fromage.
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Barbarella