Vierta Grand Marnier sobre las rodajas de naranja y deje marinar mientras se asa el pato. Mucho, mucho mejor es utilizar la técnica húmeda para hacer caramelo, sobre la que Stella ha escrito antes. Para hacerlo, primero se agrega agua al azúcar, que lo moja y lo disuelve, acelerando el proceso de caramelización y ayudando a evitar que se queme. El agua se cuece a medida que hierve la mezcla (que, dicho sea de paso, puede girar, revolver y manipular para garantizar un dorado uniforme, no es necesario un cepillo de repostería mojado), y es claro a la vista cuando el caramelo alcanza un agradable color ámbar intenso.



La salsa que se sirve tradicionalmente con el plato se llama salsa bigarade, llamada así por la naranja amarga que le da sabor. Debido a que las naranjas amargas pueden ser difíciles de conseguir, la mayoría de las recetas modernas sustituyen el jugo de naranja dulce cortado por una dosis de jugo de limón.

Nutrición Por Porción

Así que no era un caldo marrón hecho con huesos asados ​​y carecía de todos los aromáticos (cebollas, zanahorias, apio, ajo, hierbas y más) que debería incluir un buen caldo. Lo único que hicieron fue echar unos huesos de res en una olla y hervirlos. Definitivamente no es lo suficientemente bueno para hacer una salsa clásica como la salsa bigarade. La adición de kumquats le da a este pato a la naranja un toque moderno. Otro aspecto de cocinar pato es eliminar adecuadamente la cantidad excesiva de grasa. Cuando miras un trozo de pato, una de las primeras cosas que notarás es la gruesa capa de grasa entre la carne y la piel. Esta grasa es muy apreciada y conviene apartarla si es posible.

• Los recortes de pato y las verduras aromáticas se pueden asar con anticipación, infundir en el caldo, y el caldo se puede colar y reducir a 1 taza antes de terminar la salsa; Refrigere en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.
• El pato se puede asar completamente y luego dejar a temperatura ambiente por hasta 2 horas antes de regresar al horno para recalentarlo y dejarlo crujiente antes de servir.
• Este plato sofisticado es una excelente adición a menús de fiesta y cenas románticas.
• Si es posible, obtenga naranjas amargas para obtener el sabor más tradicional.

El pato asado es imprescindible para el pato a la naranja, pero no es lo que define el plato. Sin embargo, no es una salsa de naranja cualquiera, sino una salsa específica: bigarade. Saber esto es la clave para conseguir el pato a la naranja correcto. No saberlo es lo que ha llevado a tantas versiones enfermizas y dulces. El pato a la naranja es probablemente uno de los platos más clásicos, aunque lamentablemente más bastardos, de toda la cocina francesa. Bien hecho, es increíble; piel crujiente con carne increíblemente jugosa compensada con una salsa de naranja semidulce. Si se hace mal, terminarás comiendo piel grasosa y gomosa, carne dura ahogada en una salsa demasiado dulce.

Para El Pato

La clave de este plato es equilibrar esos sabores y texturas. Esta receta de pato asado a la naranja es una versión del clásico plato francés. La salsa de naranja casera para esta receta de pato a la naranja está diseñada específicamente para resaltar la riqueza de la carne de pato asado. Esta receta de pato asado utiliza el método de asado lento a 325ºF (160ºC) para obtener una carne de pato tierna y húmeda con una piel dorada y crujiente.



Los numerosos cocineros y editores de comida estelares que han formado parte de nuestro equipo incluyen a Sarah Carey, Lucinda Scala Quinn, Jennifer Aaronson, Shira Bocar, Anna Kovel, Greg Lofts, Riley Wofford, Lauren Tyrell y Lindsay Leopold. Si su público tiene más hambre, sirva el pato asado con puré de papas o más tubérculos asados ​​como zanahorias, remolachas, rábanos, chirivías y nabos. Coloque las cabezas de ajo, la cebolla, las zanahorias y las hierbas en el fondo de una fuente para hornear y coloque el pato dorado encima, esto ayuda a que la carne del pato quede mejor crujiente. Ase el pato en el horno durante 90 minutos, dándole la vuelta cada 30 minutos para asarlo solo de manera uniforme. Si planea servir a una multitud más grande, puede usar una fuente para asar grande y colocar dos patos uno al lado del otro.

Pato A La Naranja

Sin embargo, comprender esto requiere profundizar más que simplemente mirar un montón de recetas de pato a la naranja publicadas anteriormente. No basta con imitar lo que hay hoy en día; Las recetas más modernas suelen incluir salsas azucaradas, a veces adornadas con pulpa de naranja dulce adicional.

• La salsa es demasiado reducida y el sabor demasiado concentrado para que un caldo de mala calidad se haga pasar por algo remotamente comestible.
• Cuando el pato esté cocido después de 90 minutos, sácalo del horno y cúbrelo con papel de aluminio.
• Uno de los platos que introdujo a los estadounidenses en la comida francesa.

En Chanson Le Salon, su pato a la naranja se sirve solo con pechuga de pato, creando una presentación más estilizada y elegante. A diferencia del pollo o el pavo, cocinar pato es un proceso completamente diferente. Si bien la pechuga de pollo debe cocinarse sin rastro de color rosado, la pechuga de pato está en su mejor momento entre medio y medio cocido. En este sentido, el pato es similar a la carne de res y debe cocinarse con el mismo cuidado en el control de la temperatura.
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