Deje que la masa repose y se ablande un poco (30-60 minutos) si se enfría por más de 24 horas. Realmente me encanta esta galleta para untar, así que decidí combinarla con una receta de galleta con chispas de chocolate.

• Puedes congelar las bolas de masa y guardarlas para más tarde si lo deseas.
• Al dejar que la mantequilla dorada se enfriara hasta que estuvo casi a temperatura ambiente, se volvió lo suficientemente firme como para incorporarla a la mezcla de huevo y azúcar sin desinflarla.
• Agregarla a la mantequilla puede significar que la mantequilla es más vieja.
• Mézclalos con los ingredientes húmedos hasta que desaparezcan las vetas de harina.
• Entonces, lo que parecía un cambio de técnica inofensivo alteró fundamentalmente la naturaleza de la receta, triplicando la cantidad de chocolate involucrada.

El chocolate bien templado (si eres un nerd del chocolate, me refiero al chocolate con cristales tipo V) se derretirá a una temperatura relativamente alta, alrededor de 95 °F (35 °C) aproximadamente. Mucho mejor es incorporar apenas la harina, doblándola o mezclándola con una batidora de pie hasta que se forme una masa. Incorporo el chocolate a la mitad de este proceso, para no mezclar demasiado la masa accidentalmente mientras intento doblar el chocolate. La infame receta de Jacques Torres del New York Times requiere una mezcla de harina para pasteles baja en proteínas y harina para pan rica en proteínas en un intento de equilibrar ambas. Descubrí que al trabajar cuidadosamente con la proporción de otros ingredientes, puedes usar harina común y corriente para todo uso sin ningún problema. Para que mi mantequilla dorada se enfríe un poco más rápido y recuperar parte de la humedad que se pierde en el proceso de dorado, descubrí que batir un cubito de hielo después de cocinarla mataba a ambos pájaros de un tiro. Al mantener igual la masa total de huevo agregada a la masa pero alterando la proporción de clara y yema, se pueden lograr una variedad de texturas.

Como Se Mencionó, Es Importante Que Use Mantequilla Real En Esta Galleta

Me decidí por batir la mitad del azúcar con los huevos hasta que se disolviera por completo, luego incorporé el resto cuando agregué la mantequilla dorada. El grado en que se enfría la mantequilla antes de agregarla a la mezcla también puede afectar qué tan bien retiene el aire cuando se mezcla con los huevos. La mantequilla tibia fluye muy fácilmente y no atrapa bien las burbujas. Cuanto más frío esté, más viscoso se vuelve y mejor puede atrapar el aire. Al dejar que la mantequilla dorada se enfriara hasta que estuvo casi a temperatura ambiente, se volvió lo suficientemente firme como para incorporarla a la mezcla de huevo y azúcar sin desinflarla.

• Suave y masticable es bueno, pero quería un equilibrio ligeramente mejor.
• Cuando cocine a gran altura, agregue un poco más de harina a cucharadas hasta que la masa esté bien y un huevo adicional.
• Nunca los cocino todos en una sola tanda, sino que los enrollo en un tronco, los corto y los horneo según sea necesario.
• Más allá de la temperatura del horno, la temperatura inicial de la masa también afecta el resultado.
• En una cacerola, caliente 4 cucharadas de mantequilla sin sal con ½ taza de leche condensada azucarada y ¼ de taza de leche evaporada hasta que esté completamente caliente.

Para el chocolate con leche, utilizo una barra de chocolate con leche Lindt que normalmente se encuentra en la sección de dulces del supermercado local. Prefiero una barra de chocolate porque puedes controlar el tamaño de los trozos de chocolate con leche.

Cuando Piensas En Galletas Con Chispas De Chocolate, Probablemente Pienses En La Clásica Galleta Con Chispas De Chocolate

Dejé la carne y los alimentos procesados ​​y adopté una dieta basada en frutas, verduras y recetas sencillas. Caminar, correr y hacer yoga son una pasión al igual que mis mascotas. Especialmente cuando esa galleta acaba de salir del horno. Una galleta caliente con un vaso de leche fría es realmente la combinación perfecta.



Al picar el chocolate muy fino, se obtiene una distribución uniforme de chocolate con leche por toda la galleta sin una masa enorme que pueda dominar sus papilas gustativas. En lo que respecta a las marcas, Lindt le dará el mejor resultado porque es TAN suave y cremoso. También puedes usar Chocolove, pero mantente alejado de las chispas de chocolate con leche o las barras de chocolate Hershey’s, ya que no te darán el mismo sabor y textura. Sé que he mencionado esto antes, pero soy un serio adicto a las galletas en general, y específicamente a las chispas de chocolate. Como se mencionó, necesitarás chispas de chocolate para hacer esta receta.

Galletas Con Chispas De Chocolate Y Mantequilla Estilo Europeo

Las chispas de chocolate semidulce son más suaves y se derriten mejor en la boca mientras hundes los dientes en esa deliciosa galleta. Este pastel pegajoso con chispas de chocolate de plato hondo sabe a una galleta realmente buena horneada con base de pastel. Prepárelo con chocolate semidulce, chocolate con leche o chispas de chocolate amargo. Primero untarás la mantequilla y la mantequilla para galletas.



Todo lo demás bien y obtuve 4 docenas de galletas usadas. Para recalentar una galleta ya horneada, precalienta el horno a 325F y hornea durante unos 5 minutos. Más allá de la temperatura del horno, la temperatura inicial de la masa también afecta el resultado. Además, cuanto más baja es la temperatura del horno, más uniformemente se hornea la galleta, con menos contraste entre los bordes y el centro. De hecho, cuando la temperatura del horno baja lo suficiente (alrededor de 275 °F (135 °C) y menos), se pierde por completo el contraste, lo que produce una galleta que es más o menos homogénea en todos los ámbitos. Para no ser etiquetado como un neurótico total, decidí dejar este paso en particular fuera de la receta final, pero si eres como yo, esperarás hasta que todos salgan de la cocina antes de sacar el termómetro que guardas.
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